Cuando se habla de México en el mundo, el tequila no solo se degusta, se reconoce. Detrás de esta bebida hay mucho más que tradición: hay innovación, sustentabilidad y un compromiso creciente por preservar tanto el entorno y el legado cultural que define a una nación.
En el marco del Jalisco Travel Fest, organizado por AMCHAM Guadalajara, Eduardo Ibarra, Responsable de Proyectos de Sustentabilidad del Consejo Regulador del Tequila (CRT), compartió el panorama sobre las estrategias nacionales en torno a las Denominaciones de Origen (DO) en México. Actualmente, el país cuenta con 18 denominaciones de origen reconocidas: 3 de artesanías y 15 agroindustriales, de las cuales seis corresponden a bebidas alcohólicas.
| Denominación de Origen | Elemento | Entrada en vigor |
|
Artesanía |
Talavera | 1997 |
| Ámbar de Chiapas | 2000 | |
| Lacas de Olinalá | 2022 | |
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Agroindustrial |
Tequila | 1974 |
| Mezcal | 1994 | |
| Café de Veracruz | 2000 | |
| Bacanora | 2000 | |
| Sotol | 2002 | |
| Mango Ataulfo del Soconusco de Chiapas | 2003 | |
| Café de Chiapas | 2003 | |
| Charanda | 2003 | |
| Vainilla de Papantla | 2009 | |
| Chile Habanero | 2010 | |
| Arroz de Morelos | 2012 | |
| Cacao Grijalba | 2017 | |
| Chile de Yahualica | 2018 | |
| Raicilla | 2019 | |
| Café Pluma de Oaxaca | 2020 |
¿Qué es la Denominación de Origen?
La Denominación de Origen (DO) juega un papel estratégico en México. Una DO es una zona geográfica específica que da origen a un producto cuyas características dependen de factores sociales, climáticos y geográficos únicos. Esta figura legal, otorgada por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), garantiza calidad, autenticidad y competitividad en los mercados nacionales e internacionales.
Para que un producto cuente con la DO, todos los actores involucrados en su cadena productiva -desde los agricultores, las destilerías, hasta los distribuidores- deben cumplir con las características establecidas en la norma oficial. Esto asegura trazabilidad, cumplimiento regulatorio y confianza para el consumidor final.
México cuenta con 18 DO, siendo el tequila la primera en obtener dicho reconocimiento en 1974. En su caso, el CRT es el único organismo acreditado para verificar, inspeccionar y certificar que el producto cumple con los más altos estándares de calidad.
Entre los factores clave que definen la Denominación de Origen del Tequila (DOT) se encuentran:
- Clima: templados con precipitaciones medias
- Hombre: saberes tradicionales y oficio donde la mano de obra humana es insustituible
- Suelo: con textura variable, pH 5.5 – 7, y materia orgánica promedio de 2.5 – 4.9%
- Agave: únicamente la especie Agave tequilana Weber variedad azul
Actualmente, la DOT está limitada a 181 municipios en cinco estados del país, siendo estos los únicos autorizados para cultivar y procesar agave para obtener tequila. A nivel internacional, esta bebida está reconocida en 57 países, con presencia institucional del CRT en mercados clave a través de oficinas y convenios de cooperación internacional.
Las asociaciones e instituciones juegan un papel fundamental, por lo que es clave que trabajen activamente en la preservación de los recursos naturales, los productos con identidad y la salud de los consumidores, como lo señaló René Ríos, Consultor Senior de Riesgos Climáticos y Sostenibilidad en Marsh. Es esencial alinear la producción con una visión más resiliente y responsable a largo plazo.
Hacia una industria sustentable: la Estrategia Agave-Tequila 2030
Conscientes de la necesidad de proteger los recursos naturales y de evolucionar hacia una industria resiliente frente al cambio climático, el CRT impulsa desde 2014 la Estrategia de Sustentabilidad Agave-Tequila 2014 – 2030. Este plan se implementa con el apoyo del Consorcio de Investigación por la Sustentabilidad y alinea sus acciones con estándares internacionales en sostenibilidad.
Los ejes estratégicos incluyen:
- Descarbonización de la Industria
- Uso eficiente del agua
- Prácticas agrícolas sustentables
- Tequila Cero Deforestación
- Tratamiento de residuos
- Fortalecimiento del tejido social
- Desarrollo económico regional
Una de las metas más ambiciosas de esta estrategia es consolidar la marca de certificación ARA, la cual tiene como objetivo que para el año 2027, el abastecimiento de agave azul destinado a la producción de tequila se realice sin causar deforestación de bosques naturales. Asimismo, el CRT promueve proyectos de reforestación activa, como los realizados en el Bosque de la Primavera y San Ignacio Cerro Gordo.
En conjunto, estas acciones colocan al tequila como un motor de desarrollo económico con responsabilidad ambiental, y que es un símbolo cultural y turístico de México ante el mundo. Desde las rutas del agave hasta las experiencias enológicas que conectan al visitante con la tierra, el oficio y la historia, el tequila representa hoy una oportunidad única para atraer turismo de alto valor y fortalecer la identidad regional. Desde AMCHAM Guadalajara seguiremos impulsando esta oportunidad para consolidar al turismo mexicano como un eje estratégico promoviendo experiencias sostenibles, auténticas y de alto impacto para nuestras comunidades.
AMERICAN CHAMBER/MEXICO
Guadalajara | 08 | mayo | 2025